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海底捞今年啤酒销售额或达4.32亿元,规模和小型啤酒公司相当

作者:5566 2019-12-29 22:37
餐饮店盯上精酿啤酒,和年轻人的追捧离不开关系。 啤酒似乎正在为海底捞餐厅重要的收入来源之一。 12月13日,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞目前700家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。要知道, ..
餐饮店盯上精酿啤酒,和年轻人的追捧离不开关系。

啤酒似乎正在为海底捞餐厅重要的收入来源之一。

12月13日,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞目前700家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。要知道,啤酒上市企业兰州黄河(000929.SZ)2018年的全年营收也不过5.09亿元。
研报乐观预计,随着海底捞逐步扩店,未来1300-1500家门店的啤酒销售额约9.25亿元,净利润接近4.5亿元。考虑到啤酒产品进一步培育成熟,中信建投预测2021年海底捞销售啤酒的净利润占比将达到9%。
公开资料显示,海底捞在2017年下半年开始推出啤酒,它选择的并非工业啤酒,而是精酿啤酒。之所以做此选择,海底捞考虑的是从工艺角度,精酿啤酒的麦芽等原料的含量更高,口感调整后相对独特。
根据海底捞官方公众号的宣传:该公司专门组织了品酒团队,测试了40多种啤酒,经过4轮品鉴后,才挑选出一款原麦汁浓度12度的精酿啤酒。
经过升级后,目前海底捞啤酒主要分为德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种,其中小麦和大麦啤酒每瓶约13元,罐装的深色拉格啤酒单价为12元。餐厅为主要售卖渠道,同时在海底捞APP商城和京东等电商渠道销售。



餐饮行业分析师林岳对界面新闻表示,餐饮店增加饮品不是什么新鲜事,尤其在火锅和川湘麻辣餐厅中,饮品有冲淡辣感、解腻和下火的作用,比如太二酸菜鱼的红糖冰粉,西北莜面村的沙棘汁,胡大饭馆的酸梅汤以及“凑凑”的台式手摇茶”等,都做得比较有特色。
与从同时,饮品还能带动餐厅整体客单价和利润水平的提升。英敏特Mintel一个消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。中信建投的研报也提出,海底捞对包括啤酒、乳酸饮料等产品的开发和延伸,会进一步提升其整体坪效。
在餐饮行业中,海底捞也并不是首个推出精酿啤酒的品牌。2017年,小辉哥火锅、味千拉面等都曾宣布在自家门店提供精酿啤酒。
餐饮品牌盯上精酿啤酒,和年轻人的追捧离不开关系。“年轻人喜欢新鲜感和体验感,加之近年来精酿啤酒被包装成了一种精致的生活方式,餐厅希望借此引流并不奇怪。”餐饮业内人士崔文军对界面新闻说。
据《2018年中国啤酒行业分析报告》,精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到1%,但一直保持了增长的势头。按欧睿咨询的数据,自2013年后,中国啤酒整体销量一直在下降,但销售额却在增长,2012~2017年年均增长达到8.4%,这意味着,更多的消费者选择了价格更高的啤酒。且长期饮用工业啤酒的消费者,在接触精酿啤酒等高端啤酒后,会被相对独特的口感所吸引。
不过,崔文军分析认为,啤酒仍然有饱腹的特点,啤酒销售越好,也就意味着食客对其它产品的销量就会降低,对海底捞来说并不全然有利。此外,喝啤酒也会拉长一顿饭的时间,在某种程度上也许会降低了海底捞的翻桌率。
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